Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 parte de una gallina
  • 100 gr de codillo de jamón
  • 200 gr de carne de vaca
  • 1 hueso de rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro o una cebolla
  • 1 rama de perejil
  • 2 litros de agua tibia
  • Sal

Preparación:

En una olla, o en un puchero de barro, pondremos todos los ingredientes, dejaremos que dé un hervor y lo espumaremos.
Después, Bajaremos el fuego y dejaremos que cueza lentamente bien tapado dos horas y media o tres. Conviene espumarlo, de vez en cuando, para que pierda grasa y se clarifique, obteniendo así un caldo mucho más concentrado y digestivo.
Una vez cocido y, antes de servirlo, lo colaremos y serviremos los ingredientes aparte.

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