Preparación:
En una olla, o en un puchero de barro, pondremos todos los ingredientes, dejaremos que dé un hervor y lo espumaremos.
Después, Bajaremos el fuego y dejaremos que cueza lentamente bien tapado dos horas y media o tres. Conviene espumarlo, de vez en cuando, para que pierda grasa y se clarifique, obteniendo así un caldo mucho más concentrado y digestivo.
Una vez cocido y, antes de servirlo, lo colaremos y serviremos los ingredientes aparte.