Receta de caldo limpio

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 parte de una gallina
• 100 gr de codillo de jamón
• 200 gr de carne de vaca
• 1 hueso de rodilla
• 2 zanahorias
• 1 puerro o una cebolla
• 1 rama de perejil
• 2 litros de agua tibia
• Sal

Preparación:

En una olla, o en un puchero de barro, pondremos todos los ingredientes, dejaremos que dé un hervor y lo espumaremos.
Después, Bajaremos el fuego y dejaremos que cueza lentamente bien tapado dos horas y media o tres. Conviene espumarlo, de vez en cuando, para que pierda grasa y se clarifique, obteniendo así un caldo mucho más concentrado y digestivo.
Una vez cocido y, antes de servirlo, lo colaremos y serviremos los ingredientes aparte.