Receta de caldo de gallina

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 kg de carne de gallina
• Los menudos
• Las patas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• 1 puerro
• 1 hueso
• Agua
• Sal

Preparación:

En dos litros de agua, pondremos todos los ingredientes, los menudos bien limpios y las patas de la gallina previamente chamuscadas y peladas.
Dejaremos hervir durante tres horas, procurando quitarle la espuma de los primeros hervores para clarificar el caldo. Una vez bien cocido, lo pasaremos por el colador y lo serviremos.
Puede servirse solo, como caldo limpio, o bien ser empleado para una sopa de pasta o de pan.