Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 kg de carne de gallina
  • Los menudos
  • Las patas
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de perejil
  • 1 puerro
  • 1 hueso
  • Agua
  • Sal

Preparación:

En dos litros de agua, pondremos todos los ingredientes, los menudos bien limpios y las patas de la gallina previamente chamuscadas y peladas.
Dejaremos hervir durante tres horas, procurando quitarle la espuma de los primeros hervores para clarificar el caldo. Una vez bien cocido, lo pasaremos por el colador y lo serviremos.
Puede servirse solo, como caldo limpio, o bien ser empleado para una sopa de pasta o de pan.

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