Ingredientes para 4 personas:
- 1/4 kg de carne de gallina
- Los menudos
- Las patas
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de perejil
- 1 puerro
- 1 hueso
- Agua
- Sal
Preparación:
En dos litros de agua, pondremos todos los ingredientes, los menudos bien limpios y las patas de la gallina previamente chamuscadas y peladas.
Dejaremos hervir durante tres horas, procurando quitarle la espuma de los primeros hervores para clarificar el caldo. Una vez bien cocido, lo pasaremos por el colador y lo serviremos.
Puede servirse solo, como caldo limpio, o bien ser empleado para una sopa de pasta o de pan.