Ingredientes para4 personas:

  • 1 Kg de calabacines
  • 1/2 Kg de pimientos verdes
  • 2 berenjenas
  • 1 Kg de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 Kg de patatas
  • 2 huevos
  • 1 vaso de aceite grande
Elaboración:
Picaremos las cebollas muy menudas y las freiremos. Añadiremos los pimientos cortados en tiras y sin semillas, los tomates pelados, las berenjenas y los calabacines y las patatas cortados en cuadraditos no demasiado pequeños para que nno se deshagan.
Agregaremos los dientes de ajo picados y un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento.
Incorporaremos los dos huevos batidos y servir en una fuente honda, adornado con rodajas de pan frito.

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