Receta de empanada de mejillones en pan de maíz

Ingredientes:

  • 500 gr de masa de maíz
  • 2 kg de mejillones
  • 4 cebollas
  • 2 cucharadas soperas de perejil
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 3 hojas de laurel
  • Sal
  • Agua

Preparación:

Lavaremos los mejillones a chorro y los pondremos al fuego con un poco de agua y laurel. Cuando estén abiertos, los separaremos de sus conchas y los guardaremos.
En el aceite, doraremos la cebolla picada y el pimiento, también picado. Agregaremos luego los ajos y el perejil machacados en el mortero, el pimentón disuelto en dos cucharadas del caldo de la cocción de los mejillones.
Por último, daremos también una vuelta a los mejillones en el refrito.
En una placa o fuente de horno, untada en grasa, estiraremos parte de la masa y colocaremos sobre ella el relleno. Taparemos con el resto de la masa estirada y la meteremos a horno medio-fuerte hasta que esté bien cocida.

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